Naatriumglutamaat (MSG)on maitsetugevdaja, mida kasutatakse tavaliselt töödeldud toitudes ja Aasia köögis. Selle ohutuse üle on peetud märkimisväärseid arutelusid, kuid tervishoiuasutused, nagu USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA), Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO), peavad naatriumglutamaadi ohutuks. üldpopulatsiooni jaoks, kui seda tarbitakse tavalistes toidukogustes. Aastakümneid kestnud teadusuuringud ei ole leidnud lõplikke tõendeid, mis seoksid MSG pikaajaliste või tõsiste terviseprobleemidega.
Vaidlused MSG ümber tulenevad suures osas teadetest "Hiina restorani sündroomi" kohta, mis võeti kasutusele 1960. aastate lõpus, kui mõned inimesed teatasid pärast MSG-ga toidu tarbimist sellistest sümptomitest nagu peavalu, higistamine, iiveldus, valu rinnus ja tuimus. Neid sümptomeid nimetatakse nüüd "MSG sümptomite kompleksiks", kuid uuringud on näidanud, et sellised reaktsioonid on haruldased ja esinevad enamasti tundlikel inimestel suurte annuste korral, mis ületavad tunduvalt toidus tavaliselt leiduvat. Paljud uuringud on sellest ajast alates näidanud, et enamik inimesi võib MSG-d tarbida ilma kõrvaltoimeteta.
MSG-d leidub looduslikult sellistes toiduainetes nagu tomatid, juust ja merevetikad ning toidule lisatuna tugevdab see umami ehk soolast maitset, mis tõstab maitset. Nagu paljud toidulisandid, on MSG reguleeritud ja enamikus riikides ei ole selle kasutamine piiratud, kuigi see peab olema toidupakendil selgelt märgistatud. Üldiselt peavad eksperdid MSG-d ohutuks, kuid mõned inimesed võivad otsustada seda vältida isikliku tundlikkuse või eelistuste tõttu.
