Protsessi kulg
Tooraine vastuvõtt → tooraine töötlemine → soolamine → paagi paigaldamine → veetustamine → koostisosade lisamine → vaakumkinnituspaak → steriliseerimine → jahutamine → isolatsioonikatse → pakendamine → valmistoode. [1]
Tegevuspunktid
1. Tooraine vastuvõtmine:
(1) Kasutage värskeid (jää) või hästi külmutatud sardiini. Kala keha on terve, silmamunad on lamedad, sarvkestad heledad, lõpused punased, soomused on kindlalt kala keha külge kinnitatud, lihased elastsed, luud ja liha on tihedalt seotud. Hügieenikvaliteet peab vastama "GB2733-94 mereveekalade hügieenistandardite" asjakohastele sätetele. Alla teise klassi värskusastmega riknenud kala ei tohi kasutada.
(2) Toores kala peab olema üle 10 cm pikkune.
2. Tooraine töötlemine:
(1) Värske kala pestakse puhta veega ja külmutatud kala sulatatakse jooksva vee all, kuni kala on eraldunud või poolkülmunud.
(2) Eemaldage kala pea, saba, uimed ja siseelundid, kraapige ära kalasoomused, peske voolava veega kala keha pinnalt lima ja mustused ning peske ära must membraan, vereplekid ja sisemised elundid kõhuõõnes. Vee temperatuur ei tohi ületada 25 kraadi.
(3) Töötlemise käigus tuleks eemaldada toorained, mis ei vasta kvaliteedinõuetele, nagu riknemine ja mehaanilised kahjustused.
3. Soolamine:
(1) Soolamisel kasutatava soola kvaliteet peab vastama GB5461 asjakohastele eeskirjadele.
(2) Valmistage küllastunud soolane vesi, filtreerige ja asetage kõrvale.
(3) Soolamisel kasutatava soolase vee kontsentratsioon on 10 Baume'i kraadi, soolamise aeg on 10-20 minutit ning soolase vee ja kalatükkide massisuhe on 1:1. Kui tooraineks on värske kala, tuleks soolamisaega pikendada 3-5 minuti võrra.
(4) Soolast vett võib kasutada pidevalt 5 korda, kuid kontsentreeritud soolavett tuleks iga kord lisada määratud kontsentratsioonini.
(5) Poolkülmutatud kala tuleks enne soolamist puhta veega täielikult üles sulatada.
(6) Soolamise ajal peab kala keha olema üleni soolasesse vette kastetud.
(7) Reguleerige soolamisaega vastavalt kala suurusele, temperatuurile ning külmutatud ja värske kala toorainete erinevusele.
(8) Pärast soolamist loputage puhta veega ja tühjendage.
4. Konserveerimine:
(1) Kasutage väävlivastaseid täielikult kaetud plekkpurke, mis vastavad QB221 määrustele nr 603 ja nr 604.
(2) Tühjad purgid peavad olema puhtad ja roostelaikudeta. Purgi korpusel ei tohi olla servi, nurki, mõlke ega muid deformatsioone ning värvi mahakoorumist.
(3) Tühjad purgid tuleb pesta, steriliseerida kuuma vee või üle 82-kraadise auruga ja kurnata tagurpidi hilisemaks kasutamiseks.
(4) Soolatud kalatükid tuleks enne kaalumist ja konserveerimist täielikult kurnata. Nr 603 ja nr 604 purkide laadimiskogused on vastavalt 360-370 grammi ja 210-220 grammi. Kui tooraineks on külmutatud kala, paki 10 grammi vähem kui värsket kala.
(5) Pärast kalatükkide konserveerimist täitke need puhta soolveega kontsentratsiooniga 1 Baume kraad.
5. Dehüdratsioon:
(1) Aurutage ja kuivatage 30-40 minutit/98-100 kraadi kohta, seejärel tühjendage supp purki.
(2) Reguleerige dehüdratsiooniaega vastavalt auru mahule, kala keha suurusele, paagi tüübile ja dehüdratsioonikasti jõudlusele. Dehüdratsiooni kiirust tuleks kontrollida tasemel 18-22%.
6. Lisage koostisained:
(1) Rafineeritud taimeõli ja rafineeritud soola kvaliteet peaks vastama asjakohastele eeskirjadele vastavalt GB2716 ja GB5461.
(2) Rafineeritud taimeõli kuumutatakse esmalt 180-220 kraadini, seejärel jahutatakse 80-90 kraadini, filtreeritakse ja pannakse kõrvale.
