Konserveeritud kala toiteväärtus

Kala on toitaineterikas mitte ainult seetõttu, et see sisaldab kõrget valgusisaldust, on kergesti seeditav, sisaldab B-vitamiine ja mineraalaineid, nagu kaltsium, tsink, seleen ja jood, vaid ka seetõttu, et selles sisalduv rasv on rikas oomega-{{0 }} rasvhappeid, mis on hea südame- ja tserebrovaskulaarsete haiguste ennetamiseks. Haigused ja kasulikud intellektuaalse arengu edendamiseks. Kui aga kala konserveerida, kas selle toiteväärtus muutub?
Kala on valgu- ja erinevate toitaineterikas, väga madala happesusega ning eriti kergesti arenevad bakterid. Seetõttu tuleb seda konserveerituna steriliseerida kõrgel temperatuuril ja rõhul 115-121 kraadi. Nii kõrge temperatuur mõjutab valku vähe, kuid põhjustab selles suure B-vitamiinide kadu. Seetõttu saab kalakonservide B1-vitamiini sisaldust vähendada umbes pooleni värske kala omast ning pikaajalisel säilitamisel väheneb see veelgi.
Igal asjal on aga omad head ja vead. Kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul kuumutamine muudab kalaluud krõbedaks ja pehmeks, võimaldades neis suurel hulgal kaltsiumil lahustuda. Seetõttu on kalakonservide kaltsiumisisaldus värske kala omast üle 10 korra kõrgem ning mineraalid nagu raud, tsink, jood ja seleen ei lähe kaotsi. Seetõttu on kalakonservide söömine mineraalainete täiendamisel teatud tähendusega. Kui aga konserveerimiseks kasutatav kala on plii, elavhõbeda vms saastunud süvamere kala, siis luude krõbedaks ja pehmeks muutumisel lahustub välja suur hulk saasteaineid, mis suurendavad kahju inimorganismile. Võrreldes kergesti saastuvate kaladega, nagu tuunikala, meriahven, mõõkkala, barracuda, marliin ja tursk, on lõhe, forell, kollane krooks jne suhteliselt ohutud.
Üldiselt on vees leotatud kala madala rasvasisaldusega ja suudab põhimõtteliselt säilitada kala loomuliku rasvhapete suhte, mistõttu on see kõige väärt valik. Kastke kala vette, lisage maitseaineid ja serveerige koos köögiviljadega, et valmistada maitsvat salatit. Tomatimahlatooted on kõrge soolasisaldusega, kuid tomatimahla happesus on kasulik B-vitamiinide säilivusele, seega on see ka parem valik. Kuigi suitsutatud, värskelt praetud ja hautatud kala on rikkalike maitseomadustega, hävivad pärast praadimist kala oomega 3-seeria rasvhapped, suureneb oluliselt rasvasisaldus, hävib suurem osa B-vitamiinidest ning toiteväärtus ei ole kõrge. ; Praadimisel ja suitsetamisel võivad tekkida ka mürgised kantserogeenid, näiteks bensopüreen, mis vähendab oluliselt toiduohutust. Suurem osa õliga leotatud purkidest ei ole kõrgel temperatuuril praetud ega suitsutatud, seega on need ohutumad.
Kalakonservide säilivusaeg on kuni 24 kuud ja paljud tarbijad arvavad, et see tuleneb sellest, et see sisaldab säilitusaineid. tegelikult mitte. Konserveerimine on oluline toidutöötlemismeetod, mis hõlmab tooraine paigutamist õhutatavatesse õhukindlatesse anumatesse ja nende töötlemist kõrgel temperatuuril, et tappa erinevaid mikroorganisme ja baktereid, hävitada ensüümide aktiivsust ning vältida välise saaste ja hapniku sattumist, hoides seeläbi toitu stabiilne ja pikka aega söödav olek. Seetõttu ei ole enamikule kalakonservidele lisatud säilitusaineid ning tarbijad võivad seda julgelt süüa.
Kuid ka kalakonservide söömisel tasub olla ettevaatlik. Parim on mitte ületada 2 purki nädalas (iga purk sisaldab umbes 225 grammi kala); nende hulgas on kõige parem mitte ületada 1 purki praetud kala ja suitsukala; rasedad naised, meditsiiniõed ja väikelapsed peaksid püüdma seda mitte süüa. Inimesed, kellele meeldib kalakonserve süüa, peaksid pöörama tähelepanu tasakaalustatud toitumisele, sööma rohkem värskeid köögivilju, puuvilju, ube ja kartulit ning parandama oma saastevastast võimet, et vältida suurte koguste konservide pikaajalise tarbimise võimalikke kahjulikke tervisemõjusid. kala. Olge kalakonservide söömisel ettevaatlik, kõige parem on mitte ületada kahte kasti nädalas.